细叶芹，一年生草本，是常见的农田杂草之一，常生长在小麦、玉米、大豆、棉花等农田中，影响作物的正常生长，还可能成为多种病菌及害虫的寄主与传染源。

　　高30--45cm，茎多分枝，无毛。基生叶三角状卵形，基部扩大成膜质叶鞘，3--4回羽状分裂，末回裂片线形至丝状;茎生叶常为三出式羽状分裂。顶生和侧生的复伞形花序无总花梗或稍有短梗;无总苞片，花瓣白色或绿白色，卵圆形。果心状卵球形，分果具5棱，棱圆，花柱甚短。

　　一年生草本，高70-120厘米。茎通常有外折的长硬毛。基生叶早落或久存;较下部的茎生叶阔卵形，长10-20厘米，宽5-10厘米，三出式的羽状分裂，一回羽片阔三角状披针形，长2.5-7厘米，宽1.5-4厘米，末回裂片卵形，细小，边缘有3-4细齿，两面疏生粗毛，有时表面无毛;叶柄长2.5-7厘米，基部有鞘，鞘常有毛，叶脉5-11;序托叶成三出式的2-3回羽状分裂，叶柄呈鞘状。复伞形花序顶生或腋生，总苞片通常无;伞辐2-5，长1.5-3.5厘米;小总苞片2-6，线形，长1.5-4毫米，宽1-1.5毫米，脉1条，边缘疏生睫毛;小伞形花序有花9-13，其中雄花4-8，花柄长1-2毫米;花瓣白色，淡黄色或淡蓝紫色，倒卵形，顶端有内折的小舌片;花丝与花瓣等长，花药卵形;两性花3-7，花瓣的大小、形状同雄花;花柱短于花柱基。双悬果线状长圆形，长7-9毫米，宽1.5-2.5毫米，顶端渐尖呈喙状，果棱5条，钝，表面无毛;果柄长3-6毫米。花果期7-9月。

　　细叶芹为法国菜常用的烹调料，多用作点缀佳肴，或在烹调至最后时加入。亦可与色拉拌食。

　　麻酱芹叶

　　材料

　　芹菜叶，盐，白糖，醋，麻酱

　　做法

　　1、芹菜叶如果不是很老的话，千万不要仍掉，沸水烫一下过凉，用手攥去多余的水分。

　　2、加芝麻酱、盐、白糖、少许醋拌一下就成了。很好的开胃小菜!

　　凉拌芹叶

　　材料

　　芹菜叶1大把，胡萝卜1根，苏子叶6片，蒜2瓣，香葱1根，橄榄油，盐，香油，酱油，醋，辣椒油

　　做法

　　1.将芹菜叶洗净用盐水泡10分钟，再次冲洗干净装入盘中备用，苏子叶洗净在中间横切一刀

　　2.苏子叶在中间切一刀放入盆中，葱切丝一同放入盆中

　　3.胡萝卜洗净切丝，锅中放入少许橄榄油，油温5成热倒入胡萝卜丝炒两分钟，直到胡萝卜丝略微发软盛出。倒入芹叶盆中。蒜切末一同倒入，放入醋，盐，酱油，香油，辣椒油一同搅拌即可

　　营养分析

　　叶含有峨参新素(Anthriscusin)、胡萝卜素(Carotene)、维生素C和铁、镁等元素。

　　食疗作用

　　味甘，性温。有香芹气味，在半阴处长长的叶香味更浓。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。

　　二年生草本。主根长圆锥形。茎较粗壮，中空，多分枝。叶对生，羽状深裂。复伞形花序顶生或腋生，花冠白色，花杂性，雄花常较多。双悬果条状管形。顶端具宿存柱头。花期4～5月。原产俄罗斯南部和亚洲西部。我国四川亦有出产。喜生于高山区阴处或半阴处。开花后地上部分未变黄时割取，洗净鲜用。使用部分为伞形科植物细叶芹的嫩茎和叶。

　　细叶芹常用于西餐的装饰，市面上比较少见，需要特殊订货。价格并不是很明确。

　　细叶芹一年生草本，高70-120厘米。茎通常有外折的长硬毛。基生叶早落或久存;较下部的茎生叶阔卵形，长10-20厘米，宽5-10厘米，三出式的羽状分裂，一回羽片阔三角状披针形，长2.5-7厘米，宽1.5-4厘米，末回裂片卵形，细小，边缘有3-4细齿，两面疏生粗毛，有时表面无毛;叶柄长2.5-7厘米，基部有鞘，鞘常有毛，叶脉5-11;序托叶成三出式的2-3回羽状分裂，叶柄呈鞘状。复伞形花序顶生或腋生，总苞片通常无;伞辐2-5，长1.5-3.5厘米;小总苞片2-6，线形，长1.5-4毫米，宽1-1.5毫米，脉1条，边缘疏生睫毛;小伞形花序有花9-13，其中雄花4-8，花柄长1-2毫米;花瓣白色，淡黄色或淡蓝紫色，倒卵形，顶端有内折的小舌片;花丝与花瓣等长，花药卵形;两性花3-7，花瓣的大小、形状同雄花;花柱短于花柱基。双悬果线状长圆形，长7-9毫米，宽1.5-2.5毫米，顶端渐尖呈喙状，果棱5条，钝，表面无毛;果柄长3-6毫米。花果期7-9月。